北海道・知床ジャニー、どどーんとオホーツクの海の幸特集!【1月5週】 (お知らせ)

北海道・知床ジャニー、どどーんとオホーツクの海の幸特集!
前浜でとれた旬の魚をプロが目利きして作りました。

 

 179  海鮮宝漬 1-2人前 130g (通常850円) 820円  大特売 

オホーツク海でとれた新鮮な秋鮭切身・帆立貝柱をメインに、北海道産スルメイカ・ガゴメ昆布を醤油だれに漬け込み、イクラ醤油漬けをたっぷりトッピングしました。これひとつで北海道の海の幸を堪能できます。大ぶりカットの秋鮭切身がとにかく旨い。もちもちの食感、たれがほどよくしみてひと切れで大満足のおいしさ。ガゴメ昆布の粘りでごはんが何杯でもいけます。

 

 180  知床産えぞバイツブ貝カット(刺身用) 100g (通常670円) 640円  大特売 

エゾバイツブはマツブの5分の1ほどの値段の安い貝ですが、加工次第で甘み・うまみとやわらかな食感をピークにもっていけます。知床ジャニーは60℃2分加熱によって(それ以上だとゴムのようにかたくなる)、絶妙な食感を引き出しました。カットしてあるので、とかしてすぐお刺身で食べられます。

 

 181  知床産鮭いくら醤油漬け 80g (通常980円) 950円  大特売 

大粒で皮がうすく濃厚なうまみたっぷり。こんなにおいしいイクラは滅多にありません。秘密は9-10月の秋鮭の漁期で10 日ほどしかとれない最高の魚卵を使っているから。醤油と三河本みりん(角谷文次郎商店)だけで上品に味付けしました。

 

 182  鍋用カットかじか 500g (通常580円) 550円  大特売 

定置網で秋鮭に混ざってかかるカジカはいわゆる「雑魚」で地元以外に出回りません。でも斜里では鍋物に欠かせない庶民の魚なんです。これはとれたてを生きたまま冷凍してカットしたもの、ぷりぷり白身と野趣にとんだ濃厚なだしが絶品。たっぷりの白ねぎと白菜と一緒に味噌ちゃんこ風(お好みですりおろしニンニク)がおいしい。

 

 183  開きほっけ中小 2人前約230g (通常530円) 510円  大特売 

旬の7月漁獲で利尻・礼文島周辺海域産。吟味をかさねて良い魚だけを買い付けます。だから手頃な中小サイズでも、腹にしっかり脂がのって身が厚く、食べ応えがあります。塩加減もよいです。

 

 184  干しなめたがれい中 230g (通常640円) 620円  大特売 

約2人前。羅臼・網走産の新鮮なナメタガレイをふっくら生干ししました。身が厚く繊細なうまみでおすすめ。グリルでなく、油をひかないフライパンを使うとうまく焼けます。

 

 185  毛がに(ボイル) 約500g (通常3,240円) 3,140円  大特売 

約2人前。紋別産、とれたてを絶妙の塩加減で浜ゆでして急速冷凍したもの。濃厚なみそとやわらかで甘い身がぎっしり詰まっています。たっぷり500グラムです。



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